Páscoa chegando... hummm Bacalhau!

Sábado fui conhecer o mercado da Lapa. Li em algum lugar que lá tinha muitas frutas do norte/nordeste. Não encontrei. Aliás, provavelmente por ser sábado, 1/2 dia, as verduras e frutas não estavam lá muito frescas.

Pra não perder a viagem comprei algumas coisinhas que não conhecia: pequi em conserva e em pasta, e manteiga de garrafa. E acabei comprando bacalhau.

Pretendia fazer hoje, mas deu uma preguiça.... Então, lá fui eu fuçar na rede como conservar o bacalhau salgado.

Acabei achando este boletim da Anvisa, que é muito mais extenso do que eu vou postar aqui, pois é destinado a fornecedores, mas tem umas dicas para consumidores. É bom consultá-lo caso queira aprender a diferenciar os tipos de bacalhau. Aqui vai uma parte do conteúdo que nos interessa:

Dicas para o consumidor:

Como dessalgar o bacalhau

• Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso em um vasilhame sob um fio d'água por uns 10 min.
• Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto d'água dentro da geladeira (2/3 de água e 1/3 de bacalhau)
• Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ficará tenro e consistente. Com água gelada o bacalhau não exalará cheiro algum, e se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau irá exalar forte cheiro, podendo até estragar em dias mais quentes. A água deve ser trocada com a frequência do quadro abaixo
• O tempo médio para dessalgue e a frequência da troca de água dependem da altura das postas (ou lombos)

  

Como conservar o bacalhau em sua casa:

Para conservar as características do bacalhau, é recomendado que o mesmo seja dessalgado imediatamente após a compra. Deve-se observar o prazo de validade.
Para congelar o bacalhau seco salgado, primeiramente é necessário dessalgá-lo. Logo após, enxugue-o com papel absorvente, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite para impedir o ressecamento provocado pelo congelamento. Guarde em um vasilhame bem fechado.

Dicas de preparo:

• Para saber a quantidade de bacalhau para uma refeição calcule entre 150 e 250 g por pessoa
• O melhor momento para retirar a pele é quando está ainda salgado e seco; levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes. retire as espinhas.
• O bacalhau não deve ser fervido, a não ser que a receita peça. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe. Deve ser sempre preparado em água a ferver, ou seja, em fogo brando. Você pode reservar a água do cozimento para cozinhar batatas ou o arroz.
• Em receitas ao forno ou na brasa, faça um pré-cozimento, colocando-o em uma panela em fogo brando, sem ferver, durante 10 min.
• Se quizer apurar o paladar do bacalhau deixe-o temperado com azeite e ervas, ou submerso no leite pelo menos 2 horas antes do preparo.
• A qualidade final do prato também depende da qualidade dos complementos, tais como o azeite de oliva, azeitonas, batatas, etc