Corri meio mundo atrás: blogs árabes; receitas dos mais diversos sites brasileiros, franceses (eles gostam muito da cozinha árabe e marroquina), libaneses; receitas de TV (Palmirinha, Ana Maria, Daniel), etc.
Testei mais da metade, mas nunca havia chegado "naquela" massa: macia, quase desmanchando na boca...
Vai daí que minha irmã Marcia (que não gosta de cozinhar) me mandou uma receita de Pão Sírio. Resolvi testar para as esfihas. E não é que deu certo?
ESFIHAS DIVINAS
1 kg de farinha de trigo
2 ovos
50 g de açúcar
25 g de sal
2 tabletes (30 g) de fermento biológico
2 colheres (sopa) de azeite cheias ( a receita pedia óleo, preferi azeite)
2 copos de água (aproximadamente 400 ml
1 col sopa bem cheia de manteiga (acrescentei por minha conta, acho que dá maciez)
Preparo
Coloque a farinha de trigo numa tigela de batedeira, junte o sal e mexa com uma espátula. Reserve.
Dissolva o fermento biológico esfarelado em 400 ml de água morna adicione o açúcar e mexa bem.
Bata bem os ovos até misturar gemas e claras. Junte o óleo e a manteiga aos ovos e continue a mexer.
Misture o líquido (água com fermento) e os ovos (com o azeite e manteiga). Vá jogando aos poucos na farinha, com a batedeira em velocidade bem baixa.
Quando os líquidos e secos estiverem incorporados, aumente um pouco a velocidade da batedeira e deixe bater de 5 a 8 minutos.
Retire a massa da batedeira e sove, rasgando algumas vezes, como na foto.
Em seguida, retire pequenas porções de tamanho semelhante, faça pequenas bolas de massa, polvilhe com farinha, cubra com um pano de prato limpo, e deixe descansar por 30 ou 40 minutos até crescer um pouco.
Numa superfície enfarinhada, abra as bolinhas de massa com um cilindro. Coloque o recheio no centro e feche em triângulo
Coloque-as numa forma polvilhada com fubá (o fubá não queima rápido como a farinha)
Leve para assar em forno bem quente (250° ou 280º C) até corar um pouco.
Recheio
1/2 kg de patinho moído duas vezes
1 cebola bem picada
2 tomates sem sementes bem picados
1 col sopa meio cheia de pimenta síria
1 col de sobremesa de sal
suco de dois limões
2 col de sopa de tahine
1 col sopa de manteiga ou margarina
1 col sopa coalhada (opcional)
Preparo
Misture todos os ingredientes. Deixe tomar gosto na geladeira enquanto cresce a massa. O limão vai "cozinhar" a carne.
Coloque a carne temperada em uma peneira para ir perdendo um pouco de líquido enquanto vai montando as esfihas.
Caso contrário, ao assar ela vai ficar muito úmida e vai acabar estourando as esfihas no forno.
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