Ainda da Terrinha...Esfihas!!!!

Tinha arquivadas, aproximadamente, 25 receitas de massa de esfihas.

Corri meio mundo atrás: blogs árabes; receitas dos mais diversos sites brasileiros, franceses (eles gostam muito da cozinha árabe e marroquina), libaneses; receitas de TV (Palmirinha, Ana Maria, Daniel), etc.

Testei mais da metade, mas nunca havia chegado "naquela" massa: macia, quase desmanchando na boca...

Vai daí que minha irmã Marcia (que não gosta de cozinhar) me mandou uma receita de Pão Sírio. Resolvi testar para as esfihas. E não é que deu certo?


ESFIHAS DIVINAS

1 kg de farinha de trigo
2 ovos
50 g de açúcar
25 g de sal
2 tabletes (30 g) de fermento biológico
2 colheres (sopa) de azeite cheias ( a receita pedia óleo, preferi azeite)
2 copos de água (aproximadamente 400 ml
1 col sopa bem cheia de manteiga (acrescentei por minha conta, acho que dá maciez)

Preparo

Coloque a farinha de trigo numa tigela de batedeira, junte o sal e mexa com uma espátula. Reserve.
Dissolva o fermento biológico esfarelado em 400 ml de água morna adicione o açúcar e mexa bem.
Bata bem os ovos até misturar gemas e claras. Junte o óleo e a manteiga aos ovos e continue a mexer.
Misture o líquido (água com fermento) e os ovos (com o azeite e manteiga). Vá jogando aos poucos na farinha, com a batedeira em velocidade bem baixa.
Quando os líquidos e secos estiverem incorporados, aumente um pouco a velocidade da batedeira e deixe bater de 5 a 8 minutos.

Retire a massa da batedeira e sove, rasgando algumas vezes, como na foto.

Em seguida, retire pequenas porções de tamanho semelhante, faça pequenas bolas de massa, polvilhe com farinha, cubra com um pano de prato limpo, e deixe descansar por 30 ou 40 minutos até crescer um pouco.

Numa superfície enfarinhada, abra as bolinhas de massa com um cilindro. Coloque o recheio no centro e feche em triângulo


Coloque-as numa forma polvilhada com fubá (o fubá não queima rápido como a farinha)
Leve para assar em forno bem quente (250° ou 280º C) até corar um pouco.

Recheio

1/2 kg de patinho moído duas vezes
1 cebola bem picada
2 tomates sem sementes bem picados
1 col sopa meio cheia de pimenta síria
1 col de sobremesa de sal
suco de dois limões
2 col de sopa de tahine
1 col sopa de manteiga ou margarina
1 col sopa coalhada (opcional)

Preparo


Misture todos os ingredientes. Deixe tomar gosto na geladeira enquanto cresce a massa. O limão vai "cozinhar" a carne.


Coloque a carne temperada em uma peneira para ir perdendo um pouco de líquido enquanto vai montando as esfihas.

Caso contrário, ao assar ela vai ficar muito úmida e vai acabar estourando as esfihas no forno.

QUIBE CRÚ - Comidinhas da terrinha (de meu pai)

QUIBE CRÚ

1/2 kg de patinho bem limpo e moído 2 vezes
4 cubos de gelo
1 colher de chá cheia de sal
250 g. de trigo fino (para quibe)
1 col sopa rasa de pimenta síria
4 ramos de hortelã
1/2 de xícara de cebola picada (ou a quantidade a gosto)
talos de cebolinha verde
gomos de limão

Modo de Preparo:
Lave muito bem o trigo em uma peneira trocando a água muitas vezes. Escorra bem o trigo e esprema todo o excesso de água. Coloque a carne em um processador e acrescente o sal e a pimenta síria. Processe por 30 segundos. Acrescente o trigo, 2 cubos de gelo e processe novamente por mais 30 segundos. Não bata demais para não virar uma pasta. Coloque a mistura em uma tigela, acrescente os cubos de gelo restantes e, com as mãos, vá amassando até obter uma mistura bem macia e úmida. Molde no formato desejado. Sirva com folhas de hortelã, cebolinha verde, cebola picada e gomos de limão, tudo acompanhado por pão sírio. Dá para 4 pessoas.

Aqui costuma-se comer regado com azeite. Mas na família de meu pai comia-se com com carne moída fritinha em muita manteiga e snobar (piñoles). Como eu sou uma árabe de araque (deve ser o sangue português de minha mãe) eu não sei o nome deste prato que complementa o quibe crú e, infelizmente, meu pai já não está mais entre nós para contar. Se houver algum leitor que seja "batrício" e saiba o nome por favor escreva ok?

Mas pelo menos ficou a receitinha:

250 g de patinho moído 2 vezes
1 cebola média bem picada
1 pacote de manteiga (para não pisar na jaca tenho usado aquela com 50% menos colesterol)
1 col. de sobremesa rasa de pimenta síria
1 pitada (mesmo) de canela
sal a gosto
1 punhado de snobar (piñoles)

Derreta a manteiga e refogue a cebola até a transparência. Adicione a carne e mexa bem de forma a ficar bem soltinha sem grumos grossos. Tempere com a pimenta, a canela (uma pitadinha pequena) e o sal. Frite até ficar bem dourada. Não se assuste com a quantidade de manteiga que vai, inclusive, queimar um pouquinho (dá um sabor extra especial). Jogue os piñoles e apague o fogo. Sirva quente em uma tigela.

Preparando seu prato:

Tome uma porção de quibe crú. Amasse com o garfo para espalhar. Cubra com cebola e cebolinha a gosto. Pique o hortelã e jogue por cima. Agora pegue às colheradas a carne fritinha com muita manteiga derretida e jogue por cima de tudo. Coma com pão sírio.