A esperada

A primeira flor de meu pé de Limão Cravo (tão jovenzinho)

Bate e volta pra Ilhabela

Indo para Ilhabela (pela Tamoios)

Voltando de Ilhabela (pela Rio/Santos)

Gordurame do bão

Frango a Passarinho no Senzala

JAZZ

Mais uma sexta-feira surpresa do maridão. Entradas para a Jazz Sinfônica no Auditório Ibirapuera.

Era a abertura da temporada, com o ma-ra-vi-lho-so César Camargo Mariano. Adoreiii. Piano mágico!

Aqui tem uma biografia dele. E abaixo, a programação de 2009 da Jazz Sinfônica.

...."No “Ano da França no Brasil” a JAZZ Sinfônica, em parceria com o Auditório Ibirapuera, brinda seus assinantes e o público em geral com oito concertos imperdíveis especialmente escolhidos pelo Diretor Artístico João Maurício Galindo.

César Camargo Mariano abre a temporada em grande estilo. Entre as dezenas de prêmios ganhos em sua carreira, recebe o “Grammy Latino”em 2006 pelo Cd ao vivo com a diva brasileira do jazz, Leny Andrade que encerra a mesma temporada"....

TEMPORADA

CESAR CAMARGO MARIANO – 27 e 28 de março
Ninguém melhor que um dos maiores músicos brasileiros para a abertura de gala da SÉRIE JAZZ + 2009, no Auditório Ibirapuera.Cesar Camargo Mariano e seu piano encantado brindam o público com arranjos delicados e interpretação sempre impecável.A afinidade musical com a orquestra faz deste concerto um verdadeiro presente à platéia paulistana.

CAITO MARCONDES & TRACY SILVERMAN – 24 e 25 de abril
Desde 1995 Tracy Silverman- o mago do violino elétrico- e Caito Marcondes- percussionista renomado, compositor e arranjador- fazem estremecer platéias com um som absolutamente inovador.Sonoridades únicas, sincronia e afinação perfeitas são algumas das características que garantem a qualidade deste encontro musical.

RAY LEMA – 29 e 30 de maio
O som das teclas do piano e da voz de Ray Lema soam desde a juventude no Zaire, atravessam fronteiras e formam com os outros sons do planeta um verdadeiro sincretismo musical. Testemunha participante do nascimento da World Music, Lema é hoje senhor de uma obra eclética, onde reina como compositor, arranjador e interprete, conhecido nos quatro cantos do mundo.

RODOLFO MEDEROS – 12 e 13 de junho
O ilustre convidado da JAZZ Sinfônica é um dos guardiões do tango nestes tempos pós-modernos.Mestre na arte de tocar o bandoneon, imprime em suas composições a emoção popular com elegância e requinte. A alta musicalidade e o talento desse artista mundialmente conhecido lhe confere passaporte universal para transitar de mãos dadas com a inspiração, do popular ao erudito e vice-versa.

HOMENAGEM A BADEN POWELL - 28 e 29 de agosto
Participação especial de Marcel Powell
Com sua maneira especial de tocar violão, Baden Powell explorou ad infinitum os limites desse instrumento.Parceiro de Vinicius de Moraes e Paulo César Pinheiro criou clássicos inesquecíveis como Samba da Benção,Samba em Prelúdio,Canto de Ossanha, Quaquaraquaquá, Aviso aos Navegantes, entre outros.
Marcel Powell, convidado da JAZZ Sinfônica faz uma participação especial no concerto em homenagem a seu pai e mostra que quem “ puxa aos seus, não degenera”, mesmo.

RICHARD GALLIANO – 25 e 26 de setembro
Dono de uma invejável carreira, Galliano inspira toda uma nova geração de acordeonistas no mundo inteiro. Desde 1973, quando troca sua Cannes natal por Paris, até os dias de hoje, se apresenta, grava e compõe com os melhores músicos do planeta. Não pára de ganhar prêmios e enriquece e renova a música francesa e mundial com seu estilo sem fronteiras, onde o erudito, o popular e suas derivações se entrelaçam harmoniosamente.

FÁBIO CARAMURU - 16 e 17 de outubro

MÚSICA DE CINEMA - RICHARD ROGERS e NINO ROTA
Feliz encontro de gênios. Temas de Richard Rogers para musicais da Brodway e de Nino Rota para filmes de Fellini, são o desafio do concerto dos sonhos de João Maurício Galindo, que convida Fábio Caramuru, pianista de grande técnica e ousadia para dividir o palco e somar com a JAZZ Sinfônica em um espetáculo que certamente marcará para sempre quem tiver o privilégio de ouví-lo.

LENY ANDRADE – 13 e 14 de Novembro
A melhor cantora brasileira de jazz dispensa apresentações. Carioca da gema, Leny Andrade domina a cena quando se trata de balanço e ginga. Aclamada nos Estados Unidos e em muitos outros países, leva o público ao delírio com sua capacidade de improvisação. Intérprete marcante dá vida às criações de dezenas e dezenas de compositores.

Ainda da Terrinha...Esfihas!!!!

Tinha arquivadas, aproximadamente, 25 receitas de massa de esfihas.

Corri meio mundo atrás: blogs árabes; receitas dos mais diversos sites brasileiros, franceses (eles gostam muito da cozinha árabe e marroquina), libaneses; receitas de TV (Palmirinha, Ana Maria, Daniel), etc.

Testei mais da metade, mas nunca havia chegado "naquela" massa: macia, quase desmanchando na boca...

Vai daí que minha irmã Marcia (que não gosta de cozinhar) me mandou uma receita de Pão Sírio. Resolvi testar para as esfihas. E não é que deu certo?


ESFIHAS DIVINAS

1 kg de farinha de trigo
2 ovos
50 g de açúcar
25 g de sal
2 tabletes (30 g) de fermento biológico
2 colheres (sopa) de azeite cheias ( a receita pedia óleo, preferi azeite)
2 copos de água (aproximadamente 400 ml
1 col sopa bem cheia de manteiga (acrescentei por minha conta, acho que dá maciez)

Preparo

Coloque a farinha de trigo numa tigela de batedeira, junte o sal e mexa com uma espátula. Reserve.
Dissolva o fermento biológico esfarelado em 400 ml de água morna adicione o açúcar e mexa bem.
Bata bem os ovos até misturar gemas e claras. Junte o óleo e a manteiga aos ovos e continue a mexer.
Misture o líquido (água com fermento) e os ovos (com o azeite e manteiga). Vá jogando aos poucos na farinha, com a batedeira em velocidade bem baixa.
Quando os líquidos e secos estiverem incorporados, aumente um pouco a velocidade da batedeira e deixe bater de 5 a 8 minutos.

Retire a massa da batedeira e sove, rasgando algumas vezes, como na foto.

Em seguida, retire pequenas porções de tamanho semelhante, faça pequenas bolas de massa, polvilhe com farinha, cubra com um pano de prato limpo, e deixe descansar por 30 ou 40 minutos até crescer um pouco.

Numa superfície enfarinhada, abra as bolinhas de massa com um cilindro. Coloque o recheio no centro e feche em triângulo


Coloque-as numa forma polvilhada com fubá (o fubá não queima rápido como a farinha)
Leve para assar em forno bem quente (250° ou 280º C) até corar um pouco.

Recheio

1/2 kg de patinho moído duas vezes
1 cebola bem picada
2 tomates sem sementes bem picados
1 col sopa meio cheia de pimenta síria
1 col de sobremesa de sal
suco de dois limões
2 col de sopa de tahine
1 col sopa de manteiga ou margarina
1 col sopa coalhada (opcional)

Preparo


Misture todos os ingredientes. Deixe tomar gosto na geladeira enquanto cresce a massa. O limão vai "cozinhar" a carne.


Coloque a carne temperada em uma peneira para ir perdendo um pouco de líquido enquanto vai montando as esfihas.

Caso contrário, ao assar ela vai ficar muito úmida e vai acabar estourando as esfihas no forno.

Arquivando receitinhas

Já há algum tempo descobri este programinha para arquivar minhas receitas. Você pode baixar gratuitamente do site da Turansoft , e sempre tem atualizações que vão aperfeiçoando o uso. E qualquer dúvida que tenha é só enviar um email que o Luís Alberto (da Turansoft) responde gentil, e quase que imediatamente!

Tenho atualmente 1243 arquivadas. Muitas ainda não testei. Mas guardo tudo que me interessa, pq um dia....

De qualquer forma é um programa fácil de usar. Você pode classificar as receitas por tipo: batatas, carnes, aves, tortas, etc... Além de que, é possível copiar e colar (evita minutinhos preciosos de digitação), e também salvar fotos em diretórios (sub-divididos tipo doce, salgado, etc) do próprio programa, para imprimí-las depois, caso queira fazer um Cook Book. Experimente.

Páscoa chegando... hummm Bacalhau!

Sábado fui conhecer o mercado da Lapa. Li em algum lugar que lá tinha muitas frutas do norte/nordeste. Não encontrei. Aliás, provavelmente por ser sábado, 1/2 dia, as verduras e frutas não estavam lá muito frescas.

Pra não perder a viagem comprei algumas coisinhas que não conhecia: pequi em conserva e em pasta, e manteiga de garrafa. E acabei comprando bacalhau.

Pretendia fazer hoje, mas deu uma preguiça.... Então, lá fui eu fuçar na rede como conservar o bacalhau salgado.

Acabei achando este boletim da Anvisa, que é muito mais extenso do que eu vou postar aqui, pois é destinado a fornecedores, mas tem umas dicas para consumidores. É bom consultá-lo caso queira aprender a diferenciar os tipos de bacalhau. Aqui vai uma parte do conteúdo que nos interessa:

Dicas para o consumidor:

Como dessalgar o bacalhau

• Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso em um vasilhame sob um fio d'água por uns 10 min.
• Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto d'água dentro da geladeira (2/3 de água e 1/3 de bacalhau)
• Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ficará tenro e consistente. Com água gelada o bacalhau não exalará cheiro algum, e se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau irá exalar forte cheiro, podendo até estragar em dias mais quentes. A água deve ser trocada com a frequência do quadro abaixo
• O tempo médio para dessalgue e a frequência da troca de água dependem da altura das postas (ou lombos)

  

Como conservar o bacalhau em sua casa:

Para conservar as características do bacalhau, é recomendado que o mesmo seja dessalgado imediatamente após a compra. Deve-se observar o prazo de validade.
Para congelar o bacalhau seco salgado, primeiramente é necessário dessalgá-lo. Logo após, enxugue-o com papel absorvente, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite para impedir o ressecamento provocado pelo congelamento. Guarde em um vasilhame bem fechado.

Dicas de preparo:

• Para saber a quantidade de bacalhau para uma refeição calcule entre 150 e 250 g por pessoa
• O melhor momento para retirar a pele é quando está ainda salgado e seco; levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes. retire as espinhas.
• O bacalhau não deve ser fervido, a não ser que a receita peça. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe. Deve ser sempre preparado em água a ferver, ou seja, em fogo brando. Você pode reservar a água do cozimento para cozinhar batatas ou o arroz.
• Em receitas ao forno ou na brasa, faça um pré-cozimento, colocando-o em uma panela em fogo brando, sem ferver, durante 10 min.
• Se quizer apurar o paladar do bacalhau deixe-o temperado com azeite e ervas, ou submerso no leite pelo menos 2 horas antes do preparo.
• A qualidade final do prato também depende da qualidade dos complementos, tais como o azeite de oliva, azeitonas, batatas, etc